甘薯粉条粉丝爽滑可口、食法多样，是我国及广大亚洲国家和地区居民普遍喜爱的一种传统食品。然而，由于缺乏相关检测标准与方法，同时由于市场上玉米淀粉、木薯淀粉与甘薯淀粉价格的差异较大，一些企业和个体加工户受经济利益的驱使，在甘薯淀粉中掺杂掺假再制成粉丝粉条，并以纯甘薯粉条粉丝的名义销售，造成甘薯粉条粉丝的品质不一、恶意竞争现象严重，不仅造成广大甘薯粉条粉丝生产企业的合法权益受到侵害，也极大地损害了消费者的利益。

尽管传统的粉条粉丝鉴别方法主要有目测法、光检法、火检法、品尝法或价格法等，其局限性在于：仅仅通过观察透明度、闻味、口感、价格高低等表面现象来初步推断粉条粉丝中有无其他杂质或有无添加对人体有害的物质，往往出现误判，使得企业的合法权益、消费者的切身利益难以得到有效保障。

中国淀粉工业协会甘薯淀粉分会依托中国农业科学院农产品加工研究所薯类科学与加工技术创新团队近期研发了鉴别粉条或粉丝中是否掺杂异种蛋白的方法（专利号：ZL201510921013.7；专利名称：《一种鉴别粉条或粉丝中是否掺杂异种蛋白的方法》）、以及鉴别薯类食品中是否掺杂异种淀粉的方法（专利号：ZL201611169111.0；专利名称：《一种鉴别薯类食品中是否掺杂异种淀粉的方法》），上述方法所申请的国家发明专利均已获授权。上述方法对各类粉条粉丝是否掺杂判断准确性高、并能初步计算出产品中掺杂量多少，可满足消费者对健康饮食、明白消费的需求。

图1 鉴别粉条粉丝中是否掺杂异种蛋白或淀粉的检测简单工作流程图

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