马铃薯俗称洋芋、土豆、山药蛋、地蛋等，是茄科茄属一年生草本植物。原产南美洲安第斯山区的秘鲁和智利一带，于17世纪由东南亚一带传入我国，至今已有300多年栽培历史。马铃薯栽培具有低投入、高产出、耐干旱和耐瘠薄等特点，是仅次于水稻、小麦和玉米的第四大粮食作物。

马铃薯中含有多种人体所需的营养物质，如蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物元素等。马铃薯蛋白由18种氨基酸组成，其中必需氨基酸含量与鸡蛋蛋白相当。马铃薯中富含维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3和维生素B6等。此外，马铃薯中富含矿物元素，以钾、镁、磷、铁、锌、铜等的含量尤为丰富。鉴于马铃薯营养丰富，因此我团队对马铃薯进行了全方位的研究与分析，并完成了马铃薯系列科普丛书及马铃薯主食加工系列丛书；马铃薯系列科普丛书及马铃薯主食加工系列丛书共计7册；分别为《马铃薯吃法知多少》、《马铃薯主食加工技术知多少》、《马铃薯主食加工原料知多少》、《马铃薯营养价值知多少》；《不可不知的马铃薯发酵面制主食》、《不可不知的马铃薯功能与作用常识》、《不可不知的马铃薯烘焙类食品》。