甘薯饮料制作工艺研究
文章作者：王磊 文章来源：西江月
摘要：
甘薯食用历史悠久,是一种较重要的粮食作物,但由于加工中存在的困难,较少的被加工制成其他产品。随着人们生活水平的提高,具有营养保健功能的甘薯食品倍受消费者青睐, 科学工作者已开始重视对这一资源的开发与利用,但关于甘薯饮料加工工艺的研究还很少，本研究采用热烫法提取甘薯汁, 对影响提汁和甘薯饮料稳定性及风味的诸多因素进行了系统试验分析, 并对甘薯汁中淀粉酶解条件和饮料配方进行了实验优化,为促进甘薯这一植物资源的综合开发利用提供了一定理论基础。
关键词：甘薯；饮料；淀粉酶
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